重庆华都职业技术培训学校

三个月班： 学费+实习材料费+国家资格证书费共1880元 川菜菜系的特点，川菜的发展趋势，中国烹饪史，烹饪原料基础知识，烹饪原料初加工技术，各种干货原料的发制，刀法的运用，凉菜、热菜的复制，调料的制作。各种油料的制作，火力与火候的掌握，川菜的特色烹制方法，川菜的调味技术与各种味型的制作，厨房管理与人员管理。厨房技术管理与要求，厨房经营业务管理，原料成本核算，调味品成本核算，成本控制，营养与卫生知识，系列川菜，高、中、低档数百种菜品。 半年制班： 学费+实习材料费+国家资格证书费共2880元 1、含三个月强化班所有内容。 2、海鲜系列：锅巴海参、三鲜鱼皮、清蒸侃蟹、白汁鱿鱼、桂花蹄筋、人参凤翅、甲鱼烧乳鸽、宫燕鱼肚、红烧鲍鱼、干烧鱼翅等。 3、筵席组合：川菜、粤菜、食品雕刻、工艺菜等。 4、江湖菜系列：毛血旺、太安鱼、爽口老坛子、平安鸡、辣子鸡、泉水鸡、万州烤鱼、豆花鱼、芋儿鸡等。 5、烧菜系列：红烧羊肉、红烧狗肉、红烧甲鱼、红烧兔肉、红烧排骨等。 6、火锅汤锅系列：老火锅、鸳鸯锅、烧鸡公、乌江鱼、罗非鱼、羊肉汤锅、花江狗肉汤锅等。 7、小吃系列：重庆特色小面、成都担担面、宜宾燃面、酸辣粉、牛肉面、杂酱面、各种炒饭等。 8、白案系列：兰州拉面、山西刀削面、油条等。